2025年5月22日の『カンブリア宮殿』で紹介される株式会社シコメルフードテックとその社長、川本傑氏。
彼らは飲食店の「仕込み」を代行するサービス「シコメル」を提供し、人手不足や原材料費の高騰に悩む業界に新しい解決策を示しています。
本記事では、「シコメル」の事業内容や川本社長の経歴、そして飲食業界の未来について紹介します。
シコメルとは？
株式会社シコメルフードテックの概要
「シコメル」というサービス名を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。
特に飲食業界では今、最も注目されているサービスの一つです。
会 社 名： 株式会社シコメルフードテック
設 立 ： 2019年12月
資 本 金： 88,563,400円（2025年3月31日時点）
事業内容
・仕込み代行業のプラットフォーム開発および運営
・飲食店および食品事業者へのメニュー提案、開発
・飲食店および食品事業者へのコンサルティング
役 員
・取締役会長：西原 直良
・代表取締役社長：川本 傑
アクセス
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1-2-5 MFPR渋谷ビル B1F
・JR渋⾕駅東⼝から徒歩4分
電話番号
03-6427-1282
シコメルフードテックの事業内容は一言でいうと「仕込み代行業のプラットフォーム開発および運営」です。
さらに、飲食店および食品事業者へのメニュー提案、開発並びにコンサルティングも手がけています。
既存の食品卸やセントラルキッチンとは一線を画す、全く新しいビジネスモデルを構築したことで業界に大きな波紋を投げかけています。
料理の「仕込み代行」事業
シコメルの大きな特徴は、飲食店の「仕込み」を手伝うサービスです。
「仕込み」とは、料理の準備で、食材の下処理やカット、味付け、煮込みなどを含みます。
この工程は、料理を提供する前に必要な時間や労力が非常に多いため、シコメルはその負担を軽減します。
シコメルは、この「仕込み」という飲食店の大きな負担を解決するサービスを提供しています。
具体的なビジネスモデル
- 飲食店からメニューのレシピを受け取る
- シコメルの自社キッチンでその味を再現する
- 提携する食品工場の中から最適な工場を選定する
- 漬け込み肉、カット野菜など「仕込み済み」の食材を製造
- 完成した仕込み済み食材を店舗に届ける
この仕組みにより、飲食店は「仕込み」の手間と時間を大幅に削減することができます。
料理人が本来集中すべき「調理」や「提供」に時間を使えるようになるのです。
2020年のサービス開始から5年で約12,000店以上が登録するという驚異的な成長は、このサービスの価値を如実に示しています。
最近では累計注文件数が10万件を突破したというニュースも発表されました。
これは、多くの飲食店が抱える「人手不足」や「運営効率化」といった課題に、シコメルのサービスが的確に応えている証拠と言えるでしょう。
アプリケーション「シコメル」
「シコメル」をもっと便利にするのが、専用のスマホアプリなんです。
このアプリを使うと、飲食店さんはスマホで簡単に、もう仕込みが終わった食材を注文できるんですよ。
今までは電話やFAXで注文することが多かったと思うんですけど、このアプリなら24時間いつでも注文OK！前に何を頼んだかとか、今どこに食材が届いているかも、スマホでパッと見れるんです。
アプリでできることは、こんな感じです。
- お店のメニューにぴったりの、仕込み済みの食材をさがして注文
- 自分のお店だけの特別なレシピを登録して、その通りに仕込んでもらう
- いつ食材が届くかのスケジュールを確認
- 前に注文したものをもう一度頼む
- 新しいメニューの情報や、季節のおすすめ食材を知る
特にすごいのは、お店のオリジナルのレシピをアプリに登録しておくと、そのレシピ通りに仕込んでもらえるところなんです。
普通の食材屋さんだと、どこで頼んでも同じ味になっちゃう心配があると思うんですけど、「シコメル」は、お店それぞれの「おいしさ」を大切にしてくれるんですね。だから、安心して外にお願いできるんです。
それに、このアプリで集まったデータは、新しいメニューを考えたり、これからどんな食材が必要になるかを予測したりするのにも役立っているそうです。
どの季節にどんな食材が人気なのかとか、どんなメニューがたくさんのお店で使われているのかがわかるから、もっとかしこく食材を準備したり、新しい商品を作ったりできるんです。
川本傑さんはどんな人
川本傑さんのプロフィール
シコメルフードテックの社長、川本傑さんは飲食業界の「救世主」と呼ばれています。
5月22日の『カンブリア宮殿』で彼の素顔が紹介される予定ですが、どのような人なのでしょうか。
氏 名： 川本 傑（かわもと すぐる）
最終学歴： 大阪市立大学 商学部卒業（2008年3月）
出身高校： 天王寺高校卒業（2004年3月）
現 住 所 ： 大阪府豊中市
年 齢： 40歳（学歴より推測）
川本傑さんの経歴
2008年 4月：株式会社リクルート 入社
不動産情報サイトの立ち上げおよび独立起業支援事業のグロースに従事。
2019年 4月：株式会社アントレ出向
2019年12月：株式会社シコメルフードテック
2023年 5月：株式会社シコメルフードテック
代表取締役社長に就任
川本傑さんの考え方
数年前までは「仕込み代行」この仕事が事業として行われていなかったんです。
外食大手「ファミレス」「牛丼屋」「ラーメン店」「ファーストフード」「回転すし」などなど、チェーン店は、本部で「仕込み」を行っています。
大手のその部分(仕込み)だけ、外注化すれば、個人の飲食店さんも、必ず大手さんと勝負できる。と、川本傑さんは、考えていると思います。
中部エリア外食大手５社の売上高が過去最高だったらしいです。
又、値上げを行った３社については増益でした。
個人事業主さんも「シコメル」を使ったら大手のように売上や利益をUPさせられるかも。
外食大手の動向もいつもチェックされている様ですね。
シコメルフードテックの今後の事業と可能性
メニューのシェアリングという新展開
今後、シコメルは「メニューのシェアリング」という新しい取り組みに力を入れていく予定です。この仕組みでは、人気のある店舗が持つレシピを他の店舗が購入し、自分たちのメニューとして提供できるようになります。このことで、飲食業界全体の向上にも貢献できるとうれしいです。
さらに、私たちはメニューのブランディングを支援し、集客につなげるためのコンサルティング事業も強化しています。単なる「仕込み代行」だけでなく、幅広い経営サポートを目指しているのです。
食品工場の生産性向上と連携
シコメルフードテックのもう一つの側面は、「食品工場との連携強化」です。工場にとっても、単発の注文ではなく、継続的な受注を得られることで生産の安定と効率化が進みます。
さらに同社は、食品工場の生産性向上を図るための仕組みも構築しており、品質チェックや衛生管理において高い基準を保ちつつ、スピードと柔軟性を両立した体制づくりに取り組んでいます。
経営コンサルティングと情報共有
今後は、飲食店向けの経営コンサルティングにも本格的に進出予定。
仕込みの外注化を起点に、仕入れ管理、人員配置、売上分析など、飲食経営に不可欠な知見をデータに基づいて提供するサービスの展開も期待されています。
シコメルは、単なる「仕込みの外注化」にとどまらず、「飲食店の経営効率化」を包括的に支援する“飲食業界のプラットフォーム企業”を目指して進化を続けています。
シコメルが切り拓く飲食店の救世主
今や、外食業界のキーワードともなっている「仕込みの外注化」。
その先駆けとして登場したのが、今回「カンブリア宮殿」で特集されたシコメルです。
「料理の仕込み」という工程に着目し、それを専門の食品工場に任せることで、飲食店の人手不足や経営効率の問題を一挙に解決した画期的なビジネスモデル。
アプリで簡単に注文でき、味の再現性も高い。まさに時代に合ったサービスといえるでしょう。
そしてその中心にいるのが、シコメルフードテック社長・川本傑さん。
現場を知り、データを駆使し、未来を描ける経営者として、業界内外から注目されています。
2024年には飲食業の倒産件数が過去最多を記録するなど、厳しい状況が続く中で、希望の光となるようなサービスが「シコメル」です。
この仕組みがさらに拡大していけば、日本の外食業界の構造改革にもつながる可能性があります。
今後の「シコメル」の進化と展開に、引き続き注目していきたいですね。
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